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松露浓汤
2018/6/1 17:29:08
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松露浓汤

 在选材方面,用大约8克重的黑松露1粒、50克湿花胶,再配以100克老鸡肉、50克赤肉。”先把花胶洗干净,

用冷水浸过夜,切忌沾到肥油;将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会,取出泡冷水,也就是所谓的“过冷河”;

用食用刷把松露表皮刷干净,再磨成茸状,备用。然后,将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时,

花胶为胶质极重之物,容易粘底,煲时要经常察看,以防烧焦。最后,将松露茸放入炖好的花胶汤中,加入调味料即可上碟


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